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LIPOAMIDE-DESHYDROGENASE, CITRATE-SYNTHASE ET BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE DU MUSCLE ROUGE. 6. INFLUENCE DE LA CONGELATION A 253 K (-20 DEG C) ET DE LA DECONGELATION DE MUSCLE DE BOEUF, DE VEAU ET DE PORC SUR L'ACTIVITE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HAMM R., GOTTESMANN P.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONGELATION DE MUSCLES ROUGES DE BOEUF, DE VEAU ET DE PORC A 253 K AVANT ET APRES RIGOR MORTIS ET LA DECONGELATION A LA TEMPERATURE ORDINAIRE NE PROVOQUAIENT PAS DE MODIFICATIONS IMPORTANTESDES ACTIVITES GLOBALES DES ENZYMES MITOCHONDRIALES. LA CONGELATION (AVANT OU APRES RIGOR) ET LA DECONGELATION PROVOQUENT UN DEGAGEMENT PARTIEL DE CES ENZYMES PAR LA LIAISON A LA MEMBRANE INTERIEURE DES MITOCHONDRIES. C'EST DU A LA DETERIORATION DE MEMBRANES MITOCHONDRIALES PAR LA CONGELATION ET LA DECONGELATION. PENDANT UN ENTREPOSAGE PROLONGE A 2 DEG C LES MITOCHONDRIES DEVIENNENT PLUS LABILES A L'EGARD DE LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1090
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 181
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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