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LIPOAMIDE-DESHYDROGENASE, CITRATE-SYNTHASE ET BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE DU MUSCLE ROUGE. 10. INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE MUSCLES DE BOEUF ET DE PORC SUR L'ACTIVITE DES ENZYMES ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HAMM R., GOTTESMANN P.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE DE MUSCLE DE BOEUF ET DE PORC A -20 DEG C PENDANT 12 MOIS ET DE LA DECONGELATION SUR L'ACTIVITE D'EXTRACTIBILITE GLOBALE ET LA REPARTITION SUBCELLULAIRE D'ENZYMES MITOCHONDRIALES. ON A MONTRE QU'EN PLUS DE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION ELLES-MEMES, L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE PROVOQUE UNE NOUVELLE ALTERATION DE LA MEMBRANE INTERIEUREDES MITOCHONDRIES MUSCULAIRES, QUI PEUT ETRE NOTEE D'APRES L'AUGMENTATION DU DEGAGEMENT D'ENZYMES LIEES A LA MEMBRANE. A CET EGARD LES MITOCHONDRIES DU MUSCLE DE PORC SEMBLENT PLUS SENSIBLES QUE CELLES DU MUSCLE DE BOEUF.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1092
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 181
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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