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MISE AU POINT D'UNE METHODE ENZYMATIQUE POUR LA DIFFERENTIATION ENTRE LA VIANDE FRAICHE ET LA VIANDE DECONGELEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GOTTESMANN P., HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

LA CONGELATION ET LA DECONGELATION DU TISSU MUSCULAIRE PROVOQUENT UN DEGAGEMENT DANS LE SARCOPLASME D'ENZYMES MITOCHONDRIALES PROVENANT DU MITOCHONDRION ; L'ASPECT DE L'ACTIVITE DES ENZYMES MITOCHONDRIALES DANS LE JUS EXPRIME DU MUSCLE INDIQUE QUE LA VIANDE A ETE CONGELEE ET DECONGELEE. LE BETA-HYDROXYACYL-COENZYME A-DESHYDROGENASE (HADH) REPOND A CES CRITERES. LA HADH A ETE CHOISIE POUR L'ESSAI DE LA VIANDE CONGELEE POUR DES RAISONS PRATIQUES. LES CONDITIONS EXPERIMENTALES DE L'EVALUATION DE L'ACTIVITE DE LA AV LES PROBLEMES DE L'APPLICATION DE LA METHODE A LA VIANDE HACHEE SONT EXAMINES.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0657
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 184
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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