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Activité de l'eau superficielle pendant la réfrigération de la viande.

Actividad del agua superficial durante la refrigeración de la carne.

Auteurs : LOVATT S. J., HILL H. K.

Type d'article : Article

Résumé

This article is the Spanish translation of an article presented at the IIR meeting in Sofia, Bulgaria (See IIR Bulletin, reference 2001-0919). Meat weight loss, appearance and microbial growth during chilling and storage are all affected by the water activity at the surface of the meat. This property has not been well-defined in the past because it is difficult to measure and varies with time during the chilling process. A measurement technique based on combining the fundamental definition of water activity with mathematical modelling and an automated sensor system is described.

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Format PDF

Pages : 28-37 (6 p.)

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Actividad del agua superficial durante la refrigeración de la carne.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2096
  • Langues : Espagnol
  • Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 33 - n. 366
  • Date d'édition : 01/2005

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