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Document IIF

FACTEURS REGISSANT LES RAPIDITES DE REFROIDISSEMENT DES DEMI-CARCASSES DE BOEUF.

FACTORS AFFECTING THE CHILLING RATE OF BEEF SIDES.

Auteurs : WOOTTON A. E.

Résumé

L'AUTEUR A EFFECTUE DES ESSAIS DANS UN REFRIGERATEUR COMMERCIAL POUR COMPARER LES RAPIDITES DE REFROIDISSEMENT CONNUES A PARTIR DE VITESSES DE L'AIR ET DE LA TEMPERATURE DE L'AIR PRECISES POUR UNE PRATIQUE DE REFRIGERATION NORMALE. LA TEMPERATURE MAXIMALE DE LA VIANDE DEVANT ETRE INFERIEURE A 266 K (7 DEG C) 24 H APRES L'ABATTAGE, LA TEMPERATURE CENTRALE DE LA CUISSE A ETE MESUREE PAR INTERVALLE POUR OBTENIR LA TEMPERATURE 24 H POST MORTEM. ON DONNE DES DETAILS SUR LE PROCESSUS DE REFRIGERATION, AINSI QU'UNE ANALYSE DES RESULTATS AVEC UNE CORRELATION DE CETTE TEMPERATURE AVEC LES VARIABLES CONNUES. UNE SEULE MESURE AU HASARD DE CETTE TEMPERATURE N'A QUE 68 % DE CHANCE DE SE TROUVER A MOINS DE 2,2 K DE LA TEMPERATURE MOYENNE DE L'ENSEMBLE DE LA CHAMBRE FROIDE. IL POURRAIT Y AVOIR UNE AMELIORATION DE 1 K SI ENVIRON 8 % DU NOMBRE TOTAL DE DEMI-CARCASSES ETAIT MESURE. D'AUTRES VARIABLES IMPORTANTES DE CE REFROIDISSEUR PARTICULIER SONT LA MASSE DE LA ELLE-CI DANS LA CHAMBRE FROIDE. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

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Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE CHILLING RATE OF BEEF SIDES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1069
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 115-121; 2 tabl.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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