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AFFINAGE DU FROMAGE CHEDDAR. FORMATION DES CONSTITUANTS VOLATILS DE L'AROME AU COURS DE L'AFFINAGE DU CHEDDAR A DIFFERENTES TEMPERATURES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : NEY K. H.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DE L'AROMAGRAMME DE CHEDDAR APRES 2, 10 OU 20 SEMAINES D'AFFINAGE A 4, 10, 15 OU 20 DEG C. L'ACIDE PROPIONIQUE EST FORME A DES TEMPERATURES ELEVEES DE MATURATION ET L'ON OBTIENT ALORS UN FROMAGE AYANT UN GOUT RESSEMBLANT A CELUI DU GOUDA OU DE L'EMMENTAL.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2289
  • Langues : Allemand
  • Source : Gordian - vol. 87 - n. 1-2
  • Date d'édition : 1987

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