Partager

Survie de Escherichia coli O157:H7 entérohémorragique lors de la fabrication et de la salaison du fromage Cheddar.

Survival of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 during the manufacture and curing of Cheddar cheese.

Auteurs : REITSMA C. J., HENNING D. R.

Type d'article : Article

Résumé

Du fromage fabriqué avec 1000 CFU Escherichia coli O157:H7/millilitre de lait a montré un abaissement de 2 unités logarithmiques après 60 jours de maturation, des bactéries étant encore détectées dans 25 grammes de fromage après 158 jours. Le fromage fabriqué avec 1 CFU/millilitre a montré un diminution de E. coli O157:H7 à 1 ou moins d'1 CFU/gramme en 60 jours, aucune de ces bactéries n'ayant été détectée dans 25 grammes de fromage à 158 jours. Cependant les deux traitements ont été la cause de survie d'E. coli O157:H7 pendant la fabrication et pendant plus de 60 jours de salaison de 2,75 à 3,76 % de sel dans la phase humide.

Détails

  • Titre original : Survival of enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 during the manufacture and curing of Cheddar cheese.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1686
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation