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COMPORTEMENT DE LISTERIA MONOCYTOGENES AU COURS DE LA FABRICATION ET DE LA MATURATION DE FROMAGE DE CHEDDAR.

BEHAVIOUR OF LISTERIA MONOCYTOGENES DURING THE MANUFACTURE AND RIPENING OF CHEDDAR CHEESE.

Auteurs : RYSER E. T., MARTH E. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE L'APTITUDE DE LISTERIA MONOCYTOGENES A SURVIVRE A LA FABRICATION DE CHEDDAR ET A PERSISTER AU COURS DE LA MATURATION DU FROMAGE. LEFROMAGE A ETE AFFINE A 279 OU 286 K (6 OU 13 DEG C). AU COURS DE LA FABRICATION, LE NOMBRE DE LISTERIA RESTAIT RELATIVEMENT CONSTANT A ENVIRON 500/MILLIL DE LAIT. APRES PRESSAGE DU CAILLE TOUTE UNE NUIT, LE NOMBRE DE L. MONOCYTOGENES PASSAIT A ENVIRON 1.000/G. EN GENERAL LES NOMBRES LES PLUS ELEVES DE LISTERIA, ENVIRON 5.000 CELLULES/G, ETAIENT DECELES DANS LE FROMAGE AU BOUT DE 14 JOURS DE MATURATION.

Détails

  • Titre original : BEHAVIOUR OF LISTERIA MONOCYTOGENES DURING THE MANUFACTURE AND RIPENING OF CHEDDAR CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1439
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 50 - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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