Partager

INFLUENCE DE L'ENTREPOSAGE DU LAIT A 276 ET 280 K (3 ET 7 DEG C) SUR LA QUALITE ET LE RENDEMENT DU FROMAGE DE CHEDDAR.

EFFECTS OF STORING MILK AT 276 AND 280 K (3 AND 7 DEG C) ON THE QUALITY AND YIELD OF CHEDDAR CHEESE.

Auteurs : WEATHERUP W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A SOUPCONNE QUE LA TEMPERATURE DU LAIT REFROIDI EN VRAC AVANT LE TRAITEMENT AVAIT UN EFFET NOCIF SUR LE RENDEMENT ET LA QUALITE DE FROMAGE DE CHEDDAR PAR SUITE DE TRANSFORMATIONS PHYSICOCHIMIQUES DE L'ETAT DE DIVERS COMPOSANTS DU LAIT. DES ESSAIS ONT ETE EFFECTUES A 276 ET 280 K (3 ET 7 DEG C) PENDANT 5 JOURS ET ON A CONCLU QUE L'ENTREPOSAGE PENDANT PLUS DE 3 JOURS A L'UNE OU L'AUTRE DE CES TEMPERATURES REDUISAIT LE RENDEMENT DU FROMAGE DE CHEDDAR. LA QUALITE ETAIT ALTEREE PAR L'ENTREPOSAGE A 280 K PENDANT 3 JOURS OU A 276 K PENDANT 5 JOURS MAIS IL Y AVAIT UNE NETTE AMELIORATION COMMERCIALE A 276 K PENDANT 3 JOURS. ON A CONCLU QUE LA MAUVAISE QUALITE ETAIT DUE A L'ACTION DES ENZYMES LIPOLYTIQUES PRODUITES PAR DES BACTERIES PSYCHROTROPHES. G.R.S.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF STORING MILK AT 276 AND 280 K (3 AND 7 DEG C) ON THE QUALITY AND YIELD OF CHEDDAR CHEESE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1037
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Ind. int. - vol. 53 - n. 2
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation