PartagerLes profils de texture du Cheddar au lait de bufflesse, durant sa maturation.
Textural profile of buffalo milk Cheddar cheese during ripening.
Auteurs : KANAWJIA S. K., SINGH S.
Type d'article : Article
Résumé
Effets de l'incorporation de cultures de L. casei et d'une préparation "Naturage" à base de protéases et de bactéries lactiques sur les profils de texture et la protéolyse du Cheddar durant sa maturation pendant 12 mois à 8 deg C. La fermeté, l'élasticité, la viscosité et le caractère caoutchouteux diminuent durant la maturation alors que la cohésivité augmente. Ces modifications sont plus rapides dans les échantillons contenant L. casei et la préparation "Naturage".
Détails
- Titre original : Textural profile of buffalo milk Cheddar cheese during ripening.
- Identifiant de la fiche : 1998-0387
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 49 - n. 2
- Date d'édition : 1996
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