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AFFINEMENT DES METHODES FRIGORIFIQUES DANS LEURS APPLICATIONS AGROALIMENTAIRES.

Auteurs : THEVENOT R.

Type d'article : Article

Résumé

CET AFFINEMENT QUI VISE A PRESERVER AU MIEUX LES QUALITES ORIGINELLES DES DENREES ALIMENTAIRES, REPOSE SUR UNE MEILLEURE CONNAISSANCE DES RELATIONS ENTRE LE PRODUIT ET LE FROID, CONCERNANT MICROBIOLOGIE, BIOCHIMIE, BIOPHYSIQUE ; ON CITE DES EXEMPLES DE PROGRES RECENTS DANS CETTE CONNAISSANCE. DES INDICATIONS SONT DONNEES SUR LE PROCESSUS D'AFFINEMENT FRIGORIFIQUE, D'ABORD LORS DU REFROIDISSEMENT MEME DES PRODUITS, PUIS AU COURS DE LA CONSERVATION PAR LE FROID ; OPTIMISATION DES CONDITIONS DE L'ENVIRONNEMENT FRIGORIFIQUE : TEMPERATURE, HUMIDITE DE L'AIR, COMPOSITION CHIMIQUE DE L'ATMOSPHERE. EXEMPLES PORTANT ESSENTIELLEMENT SUR LES FRUITS ET LEGUMES ET LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : AFFINEMENT DES METHODES FRIGORIFIQUES DANS LEURS APPLICATIONS AGROALIMENTAIRES.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0063
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 66 - n. 2
  • Date d'édition : 01/1980
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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