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Alpha-tocophérol, bêta-carotène et acide ascorbique comme antioxydants pour la viande de volaille entreposée.

Alpha-tocopherol, beta-carotene and ascorbic acid as antioxidants in stored poultry muscle.

Auteurs : KING A. J., UIJTTENBOOGAART T. G., VRIES A. W. de

Type d'article : Article

Résumé

On a nourri des poulets de chair avec alpha-tocophérol ou bêta-carotène pendant trois semaines, ou avec de l'acide ascorbique L pendant 24 heures avant abattage. L'alpha-tocophérol a maintenu la couleur rouge de viande non chauffée entreposée pendant 8 semaines (-20 deg C). Les valeurs des substances réactives à l'acide thiobarbiturique dans la viande hachée entreposée ont montré que l'acide ascorbique produisait des résultats similaires au témoin tandis que ceux avec l'alpha-tocophérol lui étaient inférieurs. Le bêta-carotène s'est comporté comme agant oxydant par rapport au témoin et aux autres additifs.

Détails

  • Titre original : Alpha-tocopherol, beta-carotene and ascorbic acid as antioxidants in stored poultry muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1997-0945
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 60 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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