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Document IIF

Altération de la texture du poisson lors de l'entreposage à l'état congelé : influence de la concentration en lipides sur la production de formaldéhyde.

Alteration of fish texture during frozen storage: effect of lipid addition on formaldehyde formation.

Auteurs : JOLY A., CARECHE M., HUIDOBRO A., TEJADA M.

Résumé

L'article décrit une expérimentation destinée à étudier l'action des lipides sur la formation de formaldéhyde, produit par déméthylation de l'oxyde de triméthylamine. Différents échantillons sont préparés et les dosages de formaldéhyde sont effectués. Il semble que le degré d'oxydation des lipides joue un rôle inhibiteur dans la formation de formaldéhyde.

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Détails

  • Titre original : Alteration of fish texture during frozen storage: effect of lipid addition on formaldehyde formation.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0376
  • Langues : Anglais
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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