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Document IIF

EVOLUTION DE LA NADH (NICOTINAMIDE ADENINE DINUCLEOTIDE REDUITE) DANS DU HACHIS DE CABILLAUD (GADUS MORHUA) ET SON ASSOCIATION AVEC LA PRODUCTION DE FORMALDEHYDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

THE FATE OF REDUCED NICOTINAMIDE ADENINE DINUCLEOTIDE IN MINCED FLESH OF COD (GADUS MORHUA) AND ITS ASSOCIATION WITH FORMALDEHYDE PRODUCTION DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : REECE P.

Résumé

ON SAIT QUE LA PRODUCTION DE FORMALDEHYDE A PARTIR D'OXYDE DE TRIMETHYLAMINE DANS LES MUSCLES DE GADOIDES EXIGE DIVERSES CONDITIONS. LA NADH-FLAVINE ET L'ASCORBATE-CYSTEINE ONT ETE IMPLIQUES DANS CETTE REACTION. LA DETERMINATION DE LA FORMALDEHYDE ET DE LA NADH A TRAVERS L'EPAISSEUR DE MUSCLE DE CABILLAUD HACHE, CONGELE, A MONTRE QUE LA PRODUCTION DE FORMALDEHYDE COINCIDAIT AVEC UNE PERTE DE NADH, MAIS QU'ELLE SE POURSUIVAIT EN L'ABSENCE DE NADH. ON A MONTRE QU'UN CYCLE DE CONGELATION-DECONGELATION REDUISAIT LA CONCENTRATION EN NADH ET QU'IL SE PRODUISAIT UNE CONCENTRATION DE FORMALDEHYDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE ULTERIEUR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : THE FATE OF REDUCED NICOTINAMIDE ADENINE DINUCLEOTIDE IN MINCED FLESH OF COD (GADUS MORHUA) AND ITS ASSOCIATION WITH FORMALDEHYDE PRODUCTION DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1044
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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