Partager

Document IIF

LA FORMALDEHYDE FORME-T-ELLE DES LIAISONS CROISEES ENTRE LES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE MUSCLE DE POISSON CONGELE.

DOES FORMALDEHYDE FORM CROSS-LINKS BETWEEN MYOFIBRILLAR PROTEINS DURING FROZEN STORAGE OF FISH MUSCLE.

Auteurs : REHBEIN H.

Résumé

DES MUSCLES LISSES DE LIEU NOIR ONT ETE HACHES ET ENTREPOSES PENDANT UN AN A 255 K (-18 DEG C), APRES AVOIR AJOUTE DE LA FORMALDEHYDE (FA) A RAISON DE 0-44 MILLIMOL/KG DE PRODUIT HUMIDE. ON A CONSTATE QUE LES CHAINES LOURDES DE LA MYOSINE N'ONT PAS ETE LIEES DE FACON COVALENTE PAR ACTION DE LA FA. DE LA MYOSINE BRUTE A ETE ISOLEE DES MUSCLES LISSES DE CARPE ET A REAGI AVEC FA A UN PH DE 6,6-8,8. LA QUANTITE DE MYOSINE AINSI PRECIPITEE AUGMENTAIT PARALLELEMENT AVEC LE PH, LES PRECIPITES SE DISSOLVAIENT DANS UNE SOLUTION DE SDS (2 %) ET DE 2-MERCAPTO-ETHANOL (1 %) DANS UN TAMPON A PH DE 8,9.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : DOES FORMALDEHYDE FORM CROSS-LINKS BETWEEN MYOFIBRILLAR PROTEINS DURING FROZEN STORAGE OF FISH MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0592
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres communications du même compte rendu (51)
Voir le compte rendu de la conférence

Indexation