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Document IIF

INFLUENCE DU LAVAGE DES HACHIS DE CHINCHARD (TRACHURUS TRACHURUS L.) SUR L'ELIMINATION DE SUBSTANCES PREJUDICIABLES A LA CONSERVATION.

EFFECTS OF WASHING OF HORSE MACKEREL (TRACHURUS TRACHURUS L.) MINCES ON THE REMOVAL OF SUBSTANCES DETRIMENTAL TO PRESERVATION IN COLD STORAGE.

Auteurs : TEJADA M., BORDERIAS A. J., MORAL A.

Résumé

ON A PROCEDE A DES LAVAGES DE HACHIS DE CHINCHARD POUR AMELIORER LA COLORATION ET ELIMINER CERTAINES SUBSTANCES RESPONSABLES, A COURT TERME, DE LA DETERIORATION DU PRODUIT CONGELE (LIPIDES, OXYDE DE TRIMETHYLAMINE, TRIMETHYLAMINE, PROTEINES SOLUBLES ET MINERAUX). LES LAVAGES ONT ETE EFFECTUES AVEC DE L'EAU DE FUSION DE GLACE DANS DES PROPORTIONS HACHIS/EAU COMPRISES ENTRE 1/2 ET 1/10, DES TEMPS DE LAVAGE DE 5 A 30 MINUTES, ET DES TOILES DE COTON ET DE NYLON A DIFFERENTES MAILLES POUR LA CENTRIFUGATION. LE MEILLEUR TEMPS DE LAVAGE EST DE 30 MINUTES, LA MEILLEURE PROPORTION HACHIS/EAU EST DE 1/5, ET LA TOILE DE CENTRIFUGATION LA PLUS CONVENABLE EST LE TISSU DE NYLON A MAILLES DE 0,205 MM2.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : EFFECTS OF WASHING OF HORSE MACKEREL (TRACHURUS TRACHURUS L.) MINCES ON THE REMOVAL OF SUBSTANCES DETRIMENTAL TO PRESERVATION IN COLD STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0608
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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