Partager

Altération des fromages frais à pâte molle.

Alcune alterazioni di formaggi molli senza crosta.

Auteurs : CANTONI C., COZZI M., IACUMIN L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Some alterations in fresh soft cheeses (crescenza cheese) have been described. They are due to moulds (Geotrichum candidum and Mucor racemosus) and to a bacteria (Micrococus luteus). Methods to prevent these alterations are suggested.

Détails

  • Titre original : Alcune alterazioni di formaggi molli senza crosta.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1283
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 42 - n. 421
  • Date d'édition : 01/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation