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ALTERATION DES PROTEINES DE POISSON. CONTROLE DE QUALITE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : MONTERO M. P., BORDERIAS J.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION DES TROIS TYPES D'ALTERATIONS SUBIES PAR LES PROTEINES : HYDROLYSE, DENATURATION, AGREGATION. ROLE DES PROCEDES TECHNOLOGIQUES (REFRIGERATION, CONGELATION, DESHYDRATATION, CRYOCONCENTRATION), DE CERTAINS CONSTITUANTS (LIPIDES, FORMALDEHYDE) ET DE LA CHALEUR DANS L'INDUCTION DE CES ALTERATIONS. INCIDENCE DE CES ALTERATIONS SUR LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DES PROTEINES. METHODES DE CONTROLE DE LA QUALITE DES PROTEINES DES PRODUITS REFRIGERES ET CONGELES.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1440
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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