Partager

TRANSFORMATIONS PHYSICO-CHIMIQUES DE BLOCS DE MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYCIS CHUSS) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHEMICAL AND PHYSICAL CHANGES IN RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS) BLOCKS DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : KELLEHER S. D., et al.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE BLOCS DE MERLUCHE-ECUREUIL CONGELEE PENDANT UNE PERIODE DE 6 MOIS DANS DES CONDITIONS COMMERCIALES AVEC DES MODIFICATIONS DU TRAITEMENT. LA VITESSE DE FORMATION DE DMA (DIMETHYLAMINE) ETAIT NETTEMENT PLUS ELEVEE DANS LES ECHANTILLONS TREMPES DANS UNE SOLUTION DE POLYPHOSPHATE ET D'ERYTHORBATE EN COMPARAISON D'UN ECHANTILLON DE REFERENCE OU MATURE PENDANT 5 JOURS. IL N'APPARAISSAIT PAS DE DIFFERENCES NETTES DANS LA VITESSE D'ABAISSEMENT DE L'AZOTE PROTEINIQUE EXTRACTIBLE PENDANT LA PERIODE DE 24 SEMAINES. LES ECHANTILLONS DE POISSON MATURE SONT GENERALEMENT PLUS ACCEPTABLES DU POINT DE VUE DE LA SAVEUR ET DE LA TEXTURE QUE LES AUTRES ECHANTILLONS TRAITES. PARMI LES FILETS TRAITES LES FORCES DE RESISTANCE AU CISAILLEMENT MECANIQUE TENDAIENT A ETRE PLUS ELEVEES POUR LES ECHANTILLONS TREMPES DANS LA SOLUTION DE POLYPHOSPHATE-ERYTHORBATE ET LES PLUS BASSES POUR LES ECHANTILLONS MATURES 5 JOURS.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND PHYSICAL CHANGES IN RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS) BLOCKS DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2011
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 01/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 1; 65-70; 8 fig.; 3 tabl.; 28 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation