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DEGRADATION DU MONOPHOSPHATE D'INOSINE (IMP) DANS LE MERLU (MERLUCCIUS GAYI GAYI, GUICHENOT) REFRIGERE ET LE MERLU CONGELE ET RELATION AVEC LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : DONDERO M. L., CLAVERIA M. V., FAUNDEZ N.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE [274 + OU -1 K (1 + OU -1 DEG C)], DES ECHANTILLONS ONT ETE REJETES PAR LE JURY DE DEGUSTATION APRES 13 JOURS (1,22 MICROMOLES D'IMP/G ; 2,45 MICROMOLES DE HX (HYPOXANTINE/G). LA DEGRADATION DE L'IMP ETAIT ACHEVEE AU BOUT DE 30 JOURS, ALORS QUE LE NIVEAU D'HYPOXANTHINE ETAIT DE 5,44 MICROMOLES/G. DES ECHANTILLONS CONGELES [256 + OU -1 K (-17 + OU -1 DEG C)] ONT ETE REJETES AU BOUT DE 5 MOIS D'ENTREPOSAGE (0,25 MICROMOLES HX/G). LA DEPHOSPHORYLATION DE L'IMP N'ETAIT PAS TERMINEE AU BOUT DE 6 MOIS D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE (3,86 MICROMOLES D'IMP/G ; 0,59 MICROMOLES DE HX/G). ON N'A TROUVE UNE CORRELATION NETTE ENTRE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE ET LA DEGRADATION DES NUCLEOTIDES (NIVEAUX D'IMP ET DE HX) QUE SUR LES ECHANTILLONS ENTREPOSES A 274 + OU -1 K.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1983-0576
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 22 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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