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ALTERATION PAR DU CLOSTRIDIUM DE LA VIANDE DE BOEUF REFRIGEREE ET EMBALLEE SOUS VIDE.

SPOILAGE OF VACUUM-PACKAGED REFRIGERATED BEEF BY CLOSTRIDIUM.

Auteurs : KALCHAYANAND N.

Type d'article : Article

Résumé

UNE ESPECE BACTERIENNE MOBILE, GRAM-POSITIVE, FORMANT DES SPORES, ANAEROBIE ET PSYCHROTROPHE, PROBABLEMENT DU GENRE CLOSTRIDIUM A CONTRIBUE A L'ALTERATION DE VIANDE DE BOEUF FRAICHE, REFRIGEREE ET EMBALLEE SOUS VIDE. L'ALTERATION A ETE ASSOCIEE A L'ACCUMULATION, DANS LE SAC, DE GRANDES QUANTITES DE GAZ D'UNE ODEUR NAUSEABONDE, A L'ACCUMULATION DE LIQUIDE, ET A DES PERTES DE COULEUR ET DE TEXTURE DE LA VIANDE. ON A ESSAYE, SANS SUCCES, DE FAIRE DEVELOPPER L'ORGANISME DANS PLUSIEURS MILIEUX DE LABORATOIRE. CEPENDANT, L'INOCULATION, A DE LA VIANDE DE BOEUF FRAICHE, DE LIQUIDE PRELEVE DANS UN ECHANTILLON CONTAMINE, L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ONT FACILITE LA CROISSANCE DE CETTE ESPECE ET ONT ENTRAINE UNE ALTERATION CARACTERISTIQUE DE LA VIANDE DE BOEUF.

Détails

  • Titre original : SPOILAGE OF VACUUM-PACKAGED REFRIGERATED BEEF BY CLOSTRIDIUM.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0657
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 6
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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