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TOXICITE POSSIBLE, DANS DES SANDWICHS, DE JAMBON EN TRANCHES EMBALLE SOUS VIDE ET CONTAMINE ARTIFICIELLEMENT.

FOOD POISONING POTENTIAL OF ARTIFICIALLY CONTAMINATED VACUUM PACKAGED SLICED HAM IN SANDWICHES.

Auteurs : STEELE J. E., STILES M. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A INOCULE A DES SANDWICHS AU JAMBON UN MELANGE DE 5 BACTERIES ENTEROPATHOGENES ET ON LES A MAINTENUS JUSQU'A 24 H A 303, 294 ET 277 K (30, 21 ET 4C). ON A OBSERVE DES DIFFERENCES IMPORTANTES ENTRE LES ECHANTILLONS DE JAMBON RECENTS ET LES ECHANTILLONS ANCIENS (30 JOURS D'ENTREPOSAGE A 277 K). SUR LE JAMBON RECENT, TOUS LES ENTEROPATHOGENES POUVAIENT SE DEVELOPPER, SAUF C. PERFRINGENS; SUR LE JAMBON ANCIEN, AVEC FORTE CONCURRENCE MICROBIENNE, LES PATHOGENES SURVIVAIENT MAIS NE SE DEVELOPPAIENT PAS. IL FALLAIT UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE NETTEMENT TROP ELEVEE POUR QU'IL APPARUT UNE POSSIBILITE DE TOXICITE DANS LES ECHANTILLONS DE JAMBON FRAIS. LA SECURITE DU JAMBON ANCIEN ETAIT ATTRIBUEE A LA MICROFLORE EN CONCURRENCE QUI SE DEVELOPPAIT DANS LE JAMBON AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 277 K PENDANT 30 JOURS. E. COLI ET S. TYPHIMURIUM SURVIVAIENT OU SE MULTIPLIAIENT DANS TOUTES LES CONDITIONS D'ESSAI. CES ETUDES INDIQUENT LA SECURITE DU JAMBON EN TRANCHES EMBALLE SOUS VIDE A DANS DES SANDWICHS.

Détails

  • Titre original : FOOD POISONING POTENTIAL OF ARTIFICIALLY CONTAMINATED VACUUM PACKAGED SLICED HAM IN SANDWICHES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0493
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 44 - n. 6
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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