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Caractéristiques de Clostridium laramie psychrotrophique provoquant l'altération de la viande de boeuf fraîche ou rôtie, emballée sous vide et réfrigérée.

Characteristics of psychrotrophic Clostridium laramie causing spoilage of vacuum-packaged refrigerated fresh and roasted beef.

Auteurs : KALCHAYANAND N., RAY B., FIELD R. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a isolé une espèce de Clostridium, responsable de l'altération inhabituelle de viande de boeuf non cuite (fraîche) ou rôtie, refroidie en emballage sous vide, à partir d'une culture pure de spores trouvées dans la viande de boeuf détériorée. On a utilisé la culture pure pour étudier les caractéristiques importantes et pour la différencier des autres espèces de Clostridium détectées habituellement dans la viande de boeuf. Les caractéristiques biochimiques, les profils d'acide gras volatil et de protéine soluble, les températures et les pHs de croissance, les températures de sporulation, la germination et la destruction de l'isolat se distinguaient clairement des autres espèces de Clostridium étudiées. Elle n'est pas toxigène et contient 26 % de guanine et de cytosine. L'isolat est une nouvelle espèce désignée sous le nom de Clostridium laramie.

Détails

  • Titre original : Characteristics of psychrotrophic Clostridium laramie causing spoilage of vacuum-packaged refrigerated fresh and roasted beef.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2691
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 56 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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