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Document IIF

Altérations physiologiques des courgettes dues à un entreposage à faible teneur en oxygène.

Physiological injury to zucchini squash caused by low-oxygen storage.

Auteurs : FOLCHI A., PRATELLA G. C., BERTOLINI P., CAZZOLA P. P.

Résumé

On a entreposé des courgettes à 6 deg C, dans différentes atmosphères pendant 4, 8 et 13 jours, afin d'évaluer la détérioration anaérobie et les modifications des composés volatils (éthanol et acétaldéhyde) présents dans les tissus des légumes et dissipés dans l'atmosphère environnante. Une faible quantité d'oxygène a considérablement stimulé l'accumulation d'éthanol et d'acétaldéhyde dans les tissus. L'accumulation a été corrélée de façon linéaire à la durée de l'entreposage. La quantité d'éthanol et d'acétaldéhyde dissipée dans l'atmosphère a augmenté proportionnellement à la diminution des niveaux d'oxygène et au cours de la période d'entreposage. Les symptômes externes rapides de la détérioration anaérobie sont apparus après 4 jours pour 0 et 0,3 %, et après 13 jours pour 0,6 % d'oxygène, suivis de 2 jours dans l'air à 20 deg C. L'acétaldéhyde et, plus spécialement, l'éthanol peuvent être considérés comme des "substances de marquage" du début de la détérioration des courgettes due à un manque d'oxygène au cours de l'entreposage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 329-341

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Physiological injury to zucchini squash caused by low-oxygen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0279
  • Langues : Anglais
  • Source : Refrigeration and the Quality of Fresh Vegetables.
  • Date d'édition : 07/09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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