PartagerAméliorants : une panification surgelée qualitative.
Auteurs : RICHARD S.
Type d'article : Article
Résumé
Favorisant certaines caractéristiques comme le moelleux, les améliorants de panification sont adaptés en fonction du procédé de fabrication.
Détails
- Titre original : Améliorants : une panification surgelée qualitative.
- Identifiant de la fiche : 2008-1687
- Langues : Français
- Source : Acta Alimentaria - n. 688
- Date d'édition : 03/2008
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Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Pain; Qualité; Produit surgelé; Produit de boulangerie; Additif
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