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La surgélation de la pâte sans problème. Les additifs de panification la rendent possible.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : METTLER E., PLASCH G.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des possibilités d'amélioration de la formation des gaz dans la pâte à pain. Comparaison du rôle de la farine, de l'acide ascorbique, des émulsifiants et des additifs fixant l'eau dans la capacité de rétention des gaz de la pâte.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-0362
  • Langues : Allemand
  • Source : Brot Backwaren - vol. 42 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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