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AMELIORATION DE L'ETAT DE LA VIANDE DE PORC DE CHAIR CLAIRE PAR REFRIGERATION RAPIDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : WOLTERSDORF W.

Type d'article : Article

Résumé

EN PRENANT L'EXEMPLE DE LA COTELETTE, ON MONTRE COMMENT ET DANS QUELLES CONDITIONSDANS LA PRATIQUE LA REFRIGERATION DES MORCEAUX NOBLES PEUT ETRE ACTIVEE, CE DONT IL FAUT TENIR COMPTE DANS LE CAS D'UNE REFRIGERATION RAPIDE ET CE QU'IL FAUT ATTENDRE D'UNE REFRIGERATION RAPIDE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1479
  • Langues : Allemand
  • Source : Mitt.bl. Fleischforsch. Kulmb. - n. 96
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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