Partager

EFFET D'UNE < DOUCHE > AVANT ABATTAGE ET D'UNE REFRIGERATION RAPIDE APRES ABATTAGE SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE DEMI-CARCASSES DE PORCS NON DECOUPEES.

THE EFFECT OF PRESLAUGHTER SHOWERING AND POST-SLAUGHTER RAPID CHILLING ON MEAT QUALITY IN INTACT PORK SIDES.

Auteurs : LONG V. P., TARRANT P. V.

Type d'article : Article

Résumé

LA DOUCHE A L'EAU FROIDE ENTRAINE UNE REDUCTION DE LA TEMPERATURE DE LA LONGE 40 MIN POST MORTEM. LA REFRIGERATION ENTRAINE UNE DIMINUTION RAPIDE DE LA TEMPERATURE DE LA CARCASSE ET LA VITESSE DE CHUTE DU PH EST PLUS FAIBLE. ETUDE DES VARIATIONS DE CES EFFETS EN FONCTION DU MUSCLE, DE LA SAISON (ETE, HIVER), DE LA TEMPERATURE DE L'EAU. LES EFFETS SUR LES PERTES A L'EXSUDATION ET A LA CUISSON ET LA TENDRETE DE LA VIANDE SONT CONSIDERES. (Bibliogr. int. CDIUPA,FR., 90-259684.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF PRESLAUGHTER SHOWERING AND POST-SLAUGHTER RAPID CHILLING ON MEAT QUALITY IN INTACT PORK SIDES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-0224
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 27 - n. 3
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation