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Effets du sexe et de la durée et température de réfrigération par air forcé sur les caractéristiques de cuisson et la qualité organoleptique du muscle Longissimus de porc.

The effects of gender and blast-chilling time and temperature on cooking properties and palatability of pork Longissimus muscle.

Auteurs : JEREMIAH L. E., JONES S. D. M., KRUGER G., TONG A. K. W., GIBSON R.

Type d'article : Article

Résumé

Dans les conditions expérimentales, la réfrigération par air peut être utilisée pour réduire la perte de masse des carcasses et pour améliorer la qualité de la viande, indépendamment du sexe de l'animal. On ne note pas d'effet négatif sur les propriétés organoleptiques et culinaires de la viande.

Détails

  • Titre original : The effects of gender and blast-chilling time and temperature on cooking properties and palatability of pork Longissimus muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0339
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 72 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

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