Partager

INFLUENCE DE LA METHODE DE REFRIGERATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DANS LES CARCASSES DE PORC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GRESHAKE F., SCHMITTEN F., SCHEPERS K. H.

Type d'article : Article

Résumé

DES EXPERIENCES PORTANT SUR 491 CARCASSES DE PORC AVEC GRANDE VARIATION DE LA QUALITE DE LAVIANDE ONT ETE EFFECTUEES POUR EXAMINER L'INFLUENCE D'UNE PREREFRIGERATION RAPIDE PAR RAPPORT AUX CONDITIONS NORMALES DE REFRIGERATION SUR DIVERSES CARACTERISTIQUES DE QUALITE DE LA VIANDE. UNE PREREFRIGERATION RAPIDE RALENTISSAIT LE PROCESSUS GLYCOLYTIQUE POST MORTEM ET AMELIORAIT LA QUALITE FINALE DE LA VIANDE. LES CARCASSES POSSEDANT UNE BONNE QUALITE INITIALE ETAIENT MOINS AMELIOREES PAR RAPPORT A UNE PREREFRIGERATION PEU DE TEMPS POST MORTEM. UNE PREREFRIGERATION RAPIDE DES CARCASSES ENTRAINAIT UNE AMELIORATION REMARQUABLE DE LA QUALITE DE LA VIANDE REFLETANT LA STRUCTURE DE LA VIANDE PAR RAPPORT A TOUS LES GROUPES DE QUALITE DE LA VIANDE. IL FAUT SOULIGNER QUE LES SYSTEMES DE REFRIGERATION EFFICACES SONT DES OUTILS APPROPRIES POUR RESOUDRE LES PROBLEMES DE QUALITE DE LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0597
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation