PartagerAmélioration de la composition du vin avec des souches cryotolérantes de Saccharomyces.
Improvement of wine composition with cryotolerant Saccharomyces strains.
Auteurs : GIUDICI P., ZAMBONELLI C., PASSARELLI P., CASTELLARI L.
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation de l'aptitude de Saccharomyces cerevisiae p.r. uvarum à produire de grandes quantités de glycérol et d'acide succinique et de plus faibles quantités d'acide acétique que les souches non-cryotolérantes. Influence de la composition du moût sur l'activité des souches cryotolérantes.
Détails
- Titre original : Improvement of wine composition with cryotolerant Saccharomyces strains.
- Identifiant de la fiche : 1996-1697
- Langues : Anglais
- Source : Am. J. Enol. Vitic. - vol. 46 - n. 1
- Date d'édition : 1995
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Indexation
- Thèmes : Boissons
- Mots-clés : Levure; Amélioration; Sensibilité au froid; Vin; Glycérol; Acide acétique
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