Amélioration de la composition du vin avec des souches cryotolérantes de Saccharomyces.

Improvement of wine composition with cryotolerant Saccharomyces strains.

Auteurs : GIUDICI P., ZAMBONELLI C., PASSARELLI P., CASTELLARI L.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation de l'aptitude de Saccharomyces cerevisiae p.r. uvarum à produire de grandes quantités de glycérol et d'acide succinique et de plus faibles quantités d'acide acétique que les souches non-cryotolérantes. Influence de la composition du moût sur l'activité des souches cryotolérantes.

Détails

  • Titre original : Improvement of wine composition with cryotolerant Saccharomyces strains.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1697
  • Langues : Anglais
  • Source : Am. J. Enol. Vitic. - vol. 46 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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