PartagerLa fermentation non équilibrée du vin par des souches de Saccharomyces cryotolérantes et non cryotolérantes.
Unbalanced wine fermentation by cryotolerant vs non-cryotolerant Saccharomyces strains.
Auteurs : CASTELLARI L., FERRUZZI M., MAGRINI A., GIUDICI P., PASSARELLI P., ZAMBONELLI C.
Type d'article : Article
Résumé
Les souches cryotolérantes S. cerevisiae p.r. uvarum et bayanus diffèrent des souches non cryotolérantes par leur aptitude à synthétiser l'acide malique, le glycérol, et l'acide succinique et par leur faible aptitude à produire de l'éthanol et de l'acide acétique.
Détails
- Titre original : Unbalanced wine fermentation by cryotolerant vs non-cryotolerant Saccharomyces strains.
- Identifiant de la fiche : 1995-1024
- Langues : Anglais
- Source : Vitis - vol. 33 - n. 1
- Date d'édition : 1994
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Indexation
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Thèmes :
Influence du froid sur les micro-organismes, virus et vaccins;
Boissons - Mots-clés : Levure; Sensibilité au froid; Vin; Oenologie; Fermentation
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