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La fermentation non équilibrée du vin par des souches de Saccharomyces cryotolérantes et non cryotolérantes.

Unbalanced wine fermentation by cryotolerant vs non-cryotolerant Saccharomyces strains.

Auteurs : CASTELLARI L., FERRUZZI M., MAGRINI A., GIUDICI P., PASSARELLI P., ZAMBONELLI C.

Type d'article : Article

Résumé

Les souches cryotolérantes S. cerevisiae p.r. uvarum et bayanus diffèrent des souches non cryotolérantes par leur aptitude à synthétiser l'acide malique, le glycérol, et l'acide succinique et par leur faible aptitude à produire de l'éthanol et de l'acide acétique.

Détails

  • Titre original : Unbalanced wine fermentation by cryotolerant vs non-cryotolerant Saccharomyces strains.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1024
  • Langues : Anglais
  • Source : Vitis - vol. 33 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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