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Amélioration de la méthode de détermination de la désintégration pour les produits à base de poissons crus congelés.

Weiterentwicklung der Gaping-Bestimmungsmethode für unzubereitete Gefrierfischerzeugnisse.

Auteurs : THIEMIG F., OELKER P.

Type d'article : Article

Résumé

Investigations verify that Alaska Pollock is much more sensitive to handling and freezing procedures than other fish species. Therefore it is to be assumed that despite the best filleting procedure by hand in plants double-frozen products will never achieve the sensory quality of seafrost products: from a consumer point of view, for this reason marking of the raw-material processing method will be required in the future (filleted from fresh raw material= single-frozen products, or filleted from frozen-thawed material= double-frozen products).

Détails

  • Titre original : Weiterentwicklung der Gaping-Bestimmungsmethode für unzubereitete Gefrierfischerzeugnisse.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0851
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 79 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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