PartagerEffet des épices sur l'amélioration de la stabilité de la chair hachée de poisson lors du stockage à l'état congelé.
Effect of spices to improve the stability of frozen stored fish mince.
Auteurs : JOSEPH J., GEORGE C., PERIGREEN P. A.
Type d'article : Article
Résumé
Le clou de girofle a l'effet antioxydant le plus prononcé. Plus la concentration en épices est élevée, plus la stabilité au stockage à -20 deg C est améliorée. Des concentrations élevées en clou de girofle et poivre (0,2 %) ne donnent pas de bons résultats sur le plan sensoriel.
Détails
- Titre original : Effect of spices to improve the stability of frozen stored fish mince.
- Identifiant de la fiche : 1993-1461
- Langues : Anglais
- Source : Fish. Technol. - vol. 29 - n. 1
- Date d'édition : 1992
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