Amélioration de la sécurité des aliments.

Achieving food safety.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'article rend compte des nouvelles réglementations américaines, ainsi que de l'aptitude des matériels de transformation des aliments, mieux que jamais adapté pour assurer la sécurité et la qualité du produit. Ces réglementations seront fondées sur le HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), et le secteur des produits de la mer sera le premier concerné. Ce processus est décrit, ainsi que les expériences de sa première mise en oeuvre pour les produits de la mer. On présente également le matériel concerné.

Détails

Titre original : Achieving food safety.
Identifiant de la fiche : 1995-2925
Langues : Anglais
Sujet : Réglementation
Source : Frozen Food Rep. - n. 6
Date d'édition : 11/1994
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Produit alimentaire; Sécurité; Amélioration; Traitement; Produit surgelé; Hygiène; Crustacé; Coquillage; Contrôle