La nouvelle approche réglementaire pour l'hygiène des aliments en restauration collective.

Type d'article : Article

Résumé

La sécurité alimentaire est un des objectifs majeurs de l'ensemble des partenaires que sont les administrations et les professionnels du secteur agro-alimentaire. Dans le domaine de la restauration collective, comme dans l'ensemble des activités de l'alimentation, la mise en place d'auto-contrôles raisonnés et judicieux, initiée par la Directive 93/43/CEE constitue une modification importante de la conception de la réglementation de l'hygiène des aliments. L'objectif est de passer d'un contrôle de produit à un contrôle de process, l'utilisation de la méthode HACCP permet au professionnel de mettre en place, au sein des entreprises, des systèmes d'auto-contrôle et d'outils de la maîtrise de la sécurité spécifiquement adaptés au type de produits fabriqués et à sa destination.

Détails

Titre original : La nouvelle approche réglementaire pour l'hygiène des aliments en restauration collective.
Identifiant de la fiche : 2000-1884
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Source : Cah. Nutr. Diét. - vol. 34 - n. 4
Date d'édition : 09/1999
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Réglementation; Produit alimentaire; Sécurité; Qualité microbiologique; Hygiène; HACCP; Europe; Contrôle