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AMELIORATION PAR UN STOCKAGE A 273 K (0 DEG C) APRES DECONGELATION, DE LA SAVEUR DE LA VIANDE DE BOEUF CONGELEE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OKITANI A.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA VIANDE DE BOEUF ENTREPOSEE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT PLUSIEURS SEMAINES EST PLUS TENDRE ET MIEUX APPRECIEE SI ELLE SUBIT UN ENTREPOSAGE A 273 K (0 DEG C) APRES DECONGELATION PENDANT 14 JOURS. CET ENTREPOSAGE SUPPLEMENTAIRE FRAGILISE LES MYOFIBRILLES. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 91-268956.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0220
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Chikusan Gakkai-Ho - vol. 61 - n. 11
  • Date d'édition : 1990

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