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TRANSFORMATIONS DES CARACTERISTIQUES DE QUALITE DU BOEUF EN FONCTION DE LA TEMPERATURE DE CONGELATION.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : KRISTON A., KONCZ K.

Type d'article : Article

Résumé

RECHERCHE SUR LA COMPOSITION DU BOEUF CONGELE A DIVERSES TEMPERATURES ET ENTREPOSE A 253 K (-20 DEGC). LES RESULTATS MONTRENT QUE LE BOEUF CONSERVE SES PROPRIETES BIOLOGIQUES AVEC PEU OU PAS DE MODIFICATIONS DE SES QUALITES ORGANOLEPTIQUES. LA CONGELATION N'ALTERE PAS LA QUALITE DANS UNE GRANDE MESURE ET ON A TROUVE QUE LES ECHANTILLONS CONGELES A 195 K (-78 DEG C) ETAIENT LES MEILLEURS, MAIS QUE CEUX CONGELES A 253 K ETAIENT BONS AUSSI.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1406
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 32 - n. 4
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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