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EFFETS DE LA REFRIGERATION ET DE LA CONGELATION PRERIGOR ET DE LA COUCHE DE GRAISSE SOUS-CUTANEE SUR LES PROPRIETES HISTOLOGIQUES ET LA RESISTANCE AU CISAILLEMENT DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE BOEUF.

EFFECTS OF PRERIGOR CHILLING AND FREEZING AND SUBCUTANEOUS FAT COVER UPON THE HISTOLOGICAL AND SHEAR PROPERTIES OF BOVINE LONGISSIMUS DORSI MUSCLE.

Auteurs : JEREMIAH L., MARTIN A.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES PROPRIETES HISTOLOGIQUES ET TEXTURALES DE MUSCLE LONGISSIMUS DORSI AU BOUT DE 45 MIN (NON REFRIGERE), DE 90 MIN (45 MIN DE REFRIGERATION) ET 24 H DE REFRIGERATION A 275 K (2 DEG C) POST MORTEM OU APRES CONGELATION EN PRERIGIDITE CADAVERIQUE A 255 K (-18 DEG C) ET APRES DECONGELATION. LA CONGELATION EN PRERIGIDITE SUIVIE D'UNE DECONGELATION INFLUENT SUR LA FRAGMENTATION DES FIBRES SANS NUIRE A LA TENDRETE. (Bull. Bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.9, 1982/09, 22, 170682.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF PRERIGOR CHILLING AND FREEZING AND SUBCUTANEOUS FAT COVER UPON THE HISTOLOGICAL AND SHEAR PROPERTIES OF BOVINE LONGISSIMUS DORSI MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1366
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 62 - n. 2
  • Date d'édition : 1982

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