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EFFETS DU RASSISSEMENT, DU VIEILLISSEMENT ET DE LA DECONGELATION SUR LES PROPRIETES SENSORIELLES, CHIMIQUES ET PHYSIQUES DES STEAKS DE BOEUF.

TENDERIZING, AGEING, AND THAWING EFFECTS ON SENSORY, CHEMICAL, AND PHYSICAL PROPERTIES OF BEEF STEAKS.

Auteurs : MITCHELL G. E.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE DIFFERENTS EFFETS SUR LA SAPIDITE DU BOEUF ; CES EFFETS SONT LA STIMULATION ELECTRIQUE, L'EXTENSION, LE VIEILLISSEMENT, LA CONGELATION ET LA DECONGELATION. ON DONNE LES RESULTATS POUR LE LONGISSIMUS DORSI (FAUX-FILET) ET LE SEMIMEMBRANOSUS (TENDE DE TRANCHE).

Détails

  • Titre original : TENDERIZING, AGEING, AND THAWING EFFECTS ON SENSORY, CHEMICAL, AND PHYSICAL PROPERTIES OF BEEF STEAKS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1208
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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