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EFFET DES VITESSES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION SUR LA QUALITE DE LA VIANDE DE BOEUF CONGELEE EN PRERIGOR.

EFFECT OF FREEZING AND THAWING RATES ON THE QUALITY OF PRERIGOR FROZEN BEEF.

Auteurs : KUNIS J., RICHTER R., RADESPIEL E.

Type d'article : Article

Résumé

DEFINITION DES VITESSES OPTIMALES DE CONGELATION-DECONGELATION POUR L'AMELIORATION DU PH, DE LA FERMETE ET DE LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU DE LA VIANDE. LA STIMULATION ELECTRIQUE PERMET DE REDUIRE LA CONTRACTURE AU FROID DES VIANDES, LES RENDANT AINSI MOINS SENSIBLES AUX VARIATIONS DES TEMPERATURES DE CONGELATION-DECONGELATION. (Bibliogr. int. CDIUPA, FR., 90-267035.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF FREEZING AND THAWING RATES ON THE QUALITY OF PRERIGOR FROZEN BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1641
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. Z. Lebensm.tech. Mark. Verpack. Anal. - vol. 41 - n. 10
  • Date d'édition : 1990

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