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Analyse du taux de survie des bactéries lactiques lyophilisées utilisant les modèles d'Arrhénius et de valeur z.

Survival rate analysis of freeze-dried lactic acid bacteria using the Arrhenius and z-value models.

Auteurs : YAO A. A., BERA F., FRANZ C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The authors investigated the survival rate of freeze-dried Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Weisella paramesenteroides, Leuconostoc mesenteroides and Lactobacillus fermentum stored under vacuum at 55, 37 and 40°C for 17 days and 2 months respectively. The results demonstrated that the z-value and Arrhenius models can predict the storage stability of freeze-dried lactic acid bacteria stored at various temperatures.

Détails

  • Titre original : Survival rate analysis of freeze-dried lactic acid bacteria using the Arrhenius and z-value models.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2755
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 2
  • Date d'édition : 02/2008

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