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ANALYSE MICROBIOLOGIQUE DU CABILLAUD PRET A LA CONSOMMATION. 2. LE PRODUIT SECHE ET REHYDRATE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PELLEGRINO C., GIACCONE V., PONZONI N.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ONT ETUDIE UNE PREPARATION PARTICULIERE DE STOCKFISH CONSISTANT EN TRANCHES DE STOCKFISH REHYDRATEES, EMBALLEES SOUS VIDE ET CONGELEES. DES ESSAIS BACTERIOLOGIQUES ONT ETE EFFECTUES POUR SAVOIR S'IL EXISTE UN < POINT CRITIQUE > DANS LES DIVERSES METHODES DE FABRICATION ET POUR DETERMINER LE DEGRE DE QUALITE DU PRODUIT FINI. ON A TROUVE QUE LA FLORE MICROBIENNE DU PRODUIT SECHE ETAIT TRES LIMITEE, TANDIS QUE LE NOMBRE DE MICROORGANISMES OBSERVES SUR LE STOCKFISH REHYDRATE SE REVELAIT SUPERIEUR. LES ESSAIS EFFECTUES SUR LE PRODUIT CONGELE ONT DONNE LES MEMES RESULTATS QUE CEUX OBTENUS POUR LE PRODUIT SECHE.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0626
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 262
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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