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ANALYSE PARAMETRIQUE DE LA CONGELATION D'OBJETS EN FORME DE SPHERE OU DE CYLINDRE FINI AVEC VARIATIONS VOLUMETRIQUES.

PARAMETRIC ANALYSIS FOR THE FREEZING OF SPHEROIDAL OR FINITELY CYLINDRICAL OBJECTS WITH VOLUMETRIC CHANGES.

Auteurs : SHEEN S., HAYAKAWA K. I.

Type d'article : Article

Résumé

ON A PROCEDE A DES ANALYSES PARAMETRIQUES POUR EXAMINER LE TRANSFERT DE CHALEUR LORS DE LA CONGELATION D'ALIMENTS EN FORME DE SPHERE (Y COMPRIS LES SPHERES ALLONGEES ET LES SPHERES APLATIES) ET DE CYLINDRE FINI, A L'AIDE DE SIMULATION PAR ORDINATEUR PRENANT EN COMPTE LES VARIATIONS VOLUMETRIQUES. LES CONDITIONS A LA LIMITE COMPRENAIENT LE TRANSFERT DE CHALEUR ET D'EAU SUPERFICIEL PAR CONVECTION ET LE TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL PAR RAYONNEMENT. DES EQUATIONS DE REGRESSION EN VUE DE L'ESTIMATION DU TEMPS DE CONGELATION ONT ETE MISES AU POINT PAR ANALYSES A BALAYAGE ET ANALYSES COMPOSITES CENTRALES ET VERIFIEES EXPERIMENTALEMENT EN UTILISANT UN SIMULATEUR D'ALIMENT POSSEDANT DES PROPRIETES PHYSIQUES SEMBLABLES A CELLES DU BOEUF MAIGRE. DES ANALYSES DE LA SENSIBILITE ONT MONTRE QUE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR SUPERFICIEL PAR CONVECTION ETAIT LE FACTEUR AYANT LE PLUS D'INFLUENCE SUR LA PRECISION DU CALCUL DU TEMPS DE LES PROPRIETES THERMOPHYSIQUES ET LES DIMENSIONS DES ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : PARAMETRIC ANALYSIS FOR THE FREEZING OF SPHEROIDAL OR FINITELY CYLINDRICAL OBJECTS WITH VOLUMETRIC CHANGES.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0673
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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