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MODELES MATHEMATIQUES POUR LA CONGELATION ASYMETRIQUE DU BOEUF.

MATHEMATICAL MODELS FOR NONSYMMETRIC FREEZING OF BEEF.

Auteurs : MICHELIS A. de, CALVELO A.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE UN BILAN MICROSCOPIQUE AVEC CHANGEMENT DE PHASE SIMULTANE AINSI QUE DES EQUATIONS POUR PREVOIR LES PROPRIETES THERMIQUES EN FONCTION DE LA TENEUR EN GLACE ET UN MODELE D'ABAISSEMENT CRYOSCOPIQUE POUR SIMULER LA CONGELATION ASYMETRIQUE D'UNE TRANCHE DE BOEUF. LA COMPARAISON AVEC LES RESULTATS EXPERIMENTAUX MONTRE UNE BONNE CONCORDANCE. ON DECELE UNE VARIATION DE L'EMPLACEMENT DU CENTRE THERMIQUE PENDANT TOUT LE PROCESSUS DE CONGELATION ET L'ON INDIQUE DES HYPOTHESES POUR PREVOIR CET EMPLACEMENT A DIFFERENTES PERIODES DE LA CONGELATION. ON PROPOSE UN MODELE SIMPLIFIE POUR LE CALCUL DES TEMPS DE TRAITEMENT DANS DES CONGELATEURS A PLAQUES.

Détails

  • Titre original : MATHEMATICAL MODELS FOR NONSYMMETRIC FREEZING OF BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1382
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 07/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1211-1217; 9 fig.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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