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Analyse sensorielle et acceptabilité par les consommateurs de côtes de porc désossées et ionisées.

Sensory analysis and consumer acceptance of irradiated boneless pork chops.

Auteurs : LUCHSINGER S. E., KROPF D. H., GARCIA ZEPEDA C. M., CHAMBERS E., HOLLINGSWORTH M. E., HUNT M. C., MARSDEN J. L., KASTNER C. L., KUECKER W. G.

Type d'article : Article

Résumé

Flavour, texture, and aroma were determined for chilled and frozen boneless pork chops packaged in vacuum or air and exposed to an absorbed dose of 0, 1.5, or 2.5 kilograys (chilled) or 0, 2.5, or 3.85 kilograys (frozen) of electron beam and cobalt(60) irradiation. Irradiation had minimal effects on aroma, flavour, and textural attributes in chilled and frozen boneless pork chops.

Détails

  • Titre original : Sensory analysis and consumer acceptance of irradiated boneless pork chops.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0926
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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