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Qualité bactériologique, physico-chimique et sensorielle des côtes de porc fraîches irradiées à faible dose et emballées sous atmosphère modifiée.

Bacteriological, physicochemical, and sensory quality of fresh pork chops with low-dose irradiation and modified-atmosphere packaging.

Auteurs : ZHAO Y., SEBRANEK J. G., DICKSON J., LEE M.

Type d'article : Article

Résumé

La quantité de Salmonella a d'abord diminué de 0,3 à 1,4 log de cycles par kilogray d'irradiation, selon les atmosphères appliquées dans les emballages. Les bactéries Salmonella ont été plus sensibles à l'irradiation en présence d'air. L'utilisation de combinaisons d'irradiation de 1 kilogray, et d'atmosphère sous vide ou riche en CO2, a empêché la survie des bactéries après 2 semaines d'entreposage de 2 à 4 deg C, et la récupération ultérieure après une journée supplémentaire à température excessive. Ces traitements associés ont aussi aidé à ralentir les modifications physicochimiques et sensorielles dans les côtes de porc fraîches irradiées.

Détails

  • Titre original : Bacteriological, physicochemical, and sensory quality of fresh pork chops with low-dose irradiation and modified-atmosphere packaging.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1637
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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