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Document IIF

MODIFICATIONS DES PROPRIETES FONCTIONNELLES DES PROTEINES DU TISSU MUSCULAIRE DE POISSON.

CHANGES IN PROTEIN FUNCTIONALITY IN FISH MUSCLE.

Auteurs : JIMENEZ COLMENERO F., TEJADA M., BORDERIAS A. J.

Résumé

ON ETUDIE LA SOLUBILITE, L'EMULSIBILITE ET LA VISCOSITE DES PROTEINES DU TISSU MUSCULAIRE DE CHINCHARD, MERLAN BLEU, CABILLAUD ET BONITE EN FONCTION DE LA CONCENTRATION EN PROTEINES DES FRACTIONS PROTEIQUES TOTALE, SARCOPLASMIQUE ET MYOFRIBRILLAIRE A 261 ET 253 K (-12 ET -20 DEG C). AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, LES PROPRIETES FONCTIONNELLES DIMINUENT PLUS VITE CHEZ LES GADIDES QUE CHEZ LES AUTRES ESPECES. L'EMULSIBILITE EST FONCTION DE LA CONCENTRATION EN PROTEINE SOLUBLE DES DIFFERENTES FRACTIONS ET NON DE L'ESPECE. LA VISCOSITE APPARENTE INITIALE EST PLUS GRANDE CHEZ LES GADIDES, CELLE DU TISSU MUSCULAIRE HOMOGENEISE DEPEND DES PROTEINES MYOFIBRILLAIRES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : CHANGES IN PROTEIN FUNCTIONALITY IN FISH MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1040
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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