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Stockage au froid et traitement thermique utilisés comme procédés pour réduire la contamination par Vibrio vulnificus dans les huîtres crues.

Cold storage and mild heat treatment as processing aids to reduce the numbers of Vibrio vulnificus in raw oysters.

Auteurs : COOK D. W., RUPLE A. D.

Type d'article : Article

Résumé

L'article étudie les différents moyens de réduire la présence de bactéries pathogènes dans les huitres. La bactérie étudiée est le Vibrio vulnificus. Les traitements thermiques à 0, -20 et 45 deg C sont étudiés.

Détails

  • Titre original : Cold storage and mild heat treatment as processing aids to reduce the numbers of Vibrio vulnificus in raw oysters.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2713
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 55 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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