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Applicabilité d'un modèle Arrhenius aux effets associés de la température et de l'emballage sous atmosphère de CO2 sur la microflore d'altération du poisson.

Applicability of an Arrhenius model for the combined effect of temperature and CO2 packaging on the spoilage microflora of fish.

Auteurs : KONSTANTINOS KOUTSOUMANIS K. P., TAOUKIS P. S., DROSINOS E. H., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The temperature behaviour of the natural microflora on the Mediterranean fish red mullet (Mullus barbatus) was examined as a case study. The growth of the spoilage bacteria Pseudomonas spp., Shewanella putrefaciens, Brochothrix thermosphacta, and lactic acid bacteria was modeled as a function of temperature and the concentration of carbon dioxide in modified atmosphere packaging.

Détails

  • Titre original : Applicability of an Arrhenius model for the combined effect of temperature and CO2 packaging on the spoilage microflora of fish.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1945
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 66 - n. 3
  • Date d'édition : 08/2000

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